Le pardulas sono dolcetti tipici della tradizione sarda, preparati con un guscio di pasta croccante e un delizioso ripieno di ricotta. Per realizzare queste prelibatezze, è importante iniziare mettendo a scolare la ricotta per alcune ore o tutta la notte, in modo che risulti ben asciutta prima della lavorazione.
Per preparare i gusci di pasta, è necessario mescolare la semola con lo strutto in una ciotola, lavorando il composto fino a ottenere un impasto sbriciolato. Successivamente, si aggiunge l’acqua continuando a impastare fino a ottenere una consistenza compatta. Una volta pronto, l’impasto va avvolto nella pellicola e lasciato riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno, si mescola la ricotta scolata e asciutta con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli, la semola, lo zafferano in polvere e la scorza degli agrumi grattugiata con cura per evitare la parte amara. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, il ripieno va conservato in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Una volta riposato, l’impasto della pasta viene steso con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 millimetro. Si ricavano quindi dei dischetti con un coppa pasta tondo del diametro di 10 centimetri, cercando di disporli molto vicini tra loro per ottenere 16 pezzi. Al centro di ogni disco viene posto un cucchiaio abbondante di ripieno, che viene poi chiuso pizzicando le estremità con le dita per creare dei piccoli cestini con 8 punte.
Se i dischetti dovessero seccarsi troppo, è possibile spennellarli con un po’ d’acqua ai bordi per agevolare la chiusura dei dolcetti. Le pardulas vengono poi adagiate su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate con tuorlo sbattuto e un po’ di latte sulla superficie. Infine, vengono cotte in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 minuti.
Una volta pronte, le pardulas vengono tirate fuori dal forno e lasciate intiepidire prima di essere spolverate con zucchero a velo. Questi dolcetti sono perfetti da gustare come dessert dopo un pranzo o una cena, o da condividere con amici e familiari durante una merenda speciale. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, insieme al gusto ricco e avvolgente della ricotta e degli agrumi, renderà le pardulas un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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