Iniziamo con la preparazione di una deliziosa ricetta utilizzando una pagnotta di pane rustico. Dalla pagnotta, si ricava una fetta e si strappano dei minuscoli frammenti di mollica che vengono adagiati sulla carta forno. Successivamente, si mette il pane in forno a circa 100° per almeno mezz’ora, in modo da renderlo croccante e fragrante.
Nel frattempo, si procede con la preparazione degli altri ingredienti. Si sbuccia e si affetta sottilmente la cipolla, aiutandosi con una mandolina o con uno slicer. I finocchi vengono tagliati a metà, scartando la foglia più esterna e mettendo da parte le barbe verdi. Si elimina il fondello legnoso e si tagliano i finocchi a fette sottili, utilizzando la mandolina o lo slicer.
In una padella, si fa sciogliere un cubetto di burro e si fa stufare la cipolla e i finocchi insieme, aggiungendo un pizzico di sale per insaporire il tutto. Nel frattempo, si scelgono diverse varietà di bacche di pepe e si pestano nel mortaio per ottenere un aroma intenso.
Mentre si preparano gli ingredienti principali, si tosta il riso a secco per qualche minuto fino a quando diventa caldo al tatto. A questo punto, si aggiunge un pizzico di sale e una presa di pepe pestato, per dare sapore al riso. Si inizia a bagnare il riso con dell’acqua salata bollente, poco per volta, e si continua la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo, si grattugia il formaggio grana e si controlla che lo stufato di finocchi sia morbido e ben cotto. Una volta che il pane in forno è pronto, si procede a ritirarlo e a tritare le barbe verdi del finocchio. Si unisce lo stufato al risotto e si lascia cuocere per altri due minuti.
Successivamente, si aggiunge il burro e il formaggio al risotto, iniziando a mantecare il tutto per ottenere una consistenza cremosa. Si aggiunge anche una punta di farina di carrube per dare una maggiore cremosità al piatto. Per conferire al risotto una maggiore freschezza, si aggiunge un po’ di aceto agro, come l’aceto di birra.
Si continua a mantecare il risotto, eventualmente bagnando ancora poco a poco, fino a quando il riso assume una consistenza cremosa e avvolgente. Si trasferisce il risotto nei piatti, utilizzando una formina da 8/10 cm per dare una forma ordinata al piatto. Si aggiunge il pane croccante sopra il risotto, liberandolo dalla formina, e si guarnisce con i ciuffi verdi del finocchio e una spolverata abbondante di pepe.
In conclusione, la ricetta si completa con la presentazione dei piatti, che risulteranno gustosi e invitanti per chiunque abbia il piacere di assaggiarli.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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