Per preparare questa ricetta di cous cous di verdure, inizieremo unendo al brodo vegetale le parti terminale degli asparagi, le estremità delle zucchine e delle taccole. Successivamente, elimineremo le estremità dei fagiolini e taglieremo gli asparagi, le taccole e gli asparagi a pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Le zucchine verranno divise in quattro parti per il senso della lunghezza e poi affettate dello spessore di circa mezzo centimetro.
In una pentola con acqua bollente salata, tufferemo i fagiolini, le taccole e gli asparagi preparati e li faremo lessare per 3 minuti. Aggiungeremo poi le zucchine e i pisellini e proseguiremo la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo, uniremo un paio di cucchiai di olio al cous cous e mescoleremo il tutto con una forchetta. Aggiungeremo il brodo caldo fino a coprire il cereale di circa un dito, sigilleremo il recipiente con della pellicola e lasceremo riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura delle verdure, le scoleremo e le trasferiremo subito in acqua e ghiaccio, in modo da fermare rapidamente la cottura e fissare il colore. In una padella capiente, verseremo un giro di olio e uniremo uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino tagliati a fettine. Faremo prendere calore e aggiungeremo la parte bianca del cipollotto affettata sottilmente. Faremo rosolare per un paio di minuti e poi aggiungeremo le verdure sbollentate, salate e faremo cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando di frequente.
A questo punto, con una forchetta sgraneremo il cous cous e lo trasferiremo in un’insalatiera capiente. Aggiungeremo le verdure preparate, mescoleremo, regoleremo di sale se necessario e lasceremo riposare per almeno 10 minuti. Per servire il cous cous, aggiungeremo un po’ di fettine di peperoncino e del gambo del cipollotto.
In conclusione, questa ricetta di cous cous di verdure è facile da preparare e offre un’esplosione di sapori e colori. Le verdure, cotte al punto giusto, si abbinano perfettamente al cous cous, creando un piatto leggero ma gustoso. Il peperoncino e il cipollotto aggiungono un tocco di sapore piccante e fresco. Questo piatto può essere servito come antipasto, contorno o piatto principale e può essere arricchito con l’aggiunta di altre verdure di stagione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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