La Baguette di Fulvio Marino: ecco ricetta, preparazione e consigli

Nella nuova puntata della serie “Nel forno di casa tua” su Food Network, Fulvio Marino, un esperto panificatore e mugnaio, ha condiviso con gli spettatori uno dei suoi segreti per preparare le baguette perfette. Se siete appassionati di panificazione o semplicemente amanti del pane croccante, questa ricetta è perfetta per voi. Esploreremo gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per preparare le deliziose baguette di Fulvio Marino.

Per preparare queste baguette, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

– 450 g di farina 0
– 50 g di farina di farro bianco (o farina 0)
– 300 g di acqua
– 5 g di lievito di birra fresco
– 10 g di sale
– 35 g di acqua

Il procedimento per preparare le baguette è diviso in due fasi: l’autolisi e l’impasto.

Per l’autolisi, iniziate mescolando le due farine (farina 0 e farina di farro) in una ciotola. Aggiungete l’acqua e mescolate grossolanamente con un cucchiaio. Lasciate riposare l’autolisi per un’ora a temperatura ambiente.

Passiamo ora all’impasto. Aggiungete il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi. Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio. Inserite il sale e l’acqua rimasta, continuando a lavorare l’impasto fino a far assorbire il tutto. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Una volta che l’impasto è lievitato, dividetelo in tre parti uguali e date loro la forma di filoncini leggermente allungati. Disponete i filoncini su una teglia coperta con un canovaccio infarinato. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Prendete ciascun filoncino e allargatelo schiacciandolo con le mani. Ripiegate ogni lembo esterno verso il centro per dare loro la forma delle classiche baguette. Disponete le baguette sul canovaccio con la piega rivolta verso l’alto, distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato. Coprite e lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente e successivamente per 4 ore in frigorifero.

Infine, capovolgete ciascuna baguette su una teglia, incidete la superficie in 5 punti e cuocete in forno caldo e statico a 240°C per 15-18 minuti.

Seguendo attentamente questo procedimento dettagliato, potrete gustare delle baguette croccanti e fragranti, proprio come le prepara Fulvio Marino nella sua panetteria. Queste baguette artigianali sono perfette per accompagnare ogni pasto o per essere gustate da sole con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Preparare le baguette richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente l’impegno. Il profumo e il sapore autentico di queste baguette vi faranno sentire come se foste in una vera panetteria francese. Quindi, mettetevi all’opera e godetevi il divertimento di cucinare e il piacere di gustare il vostro pane fatto in casa.

Speriamo che questa ricetta vi sia stata utile e che vi abbia ispirato a sperimentare la panificazione nel vostro forno di casa. Buon appetito!
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