É sempre mezzogiorno | Ricetta baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru

In Sardegna, l’isola incantevole bagnata dal mare cristallino, si può scoprire una ricetta deliziosa a base di baccalà e purè di prezzemolo grazie al famoso chef Michele Farru. Questo piatto è caratterizzato da ingredienti semplici ma gustosi, come un filetto di baccalà dissalato, un porro, maggiorana, olio, sale e pepe. Per il purè di prezzemolo sono necessari foglie di prezzemolo, acqua, patate lesse, olio extravergine di oliva, aglio e sale. Per accompagnare il piatto, vengono utilizzati limoni, acqua, zucchero e glucosio.

La preparazione inizia con la rimozione della pelle dal filetto di baccalà, che viene poi tagliato a cubetti. Il pesce viene messo in una padella fredda con un filo d’olio, insieme al porro affettato finemente e alla maggiorana. Successivamente, si accende il fuoco, si copre la padella e si lascia cuocere per 8 minuti.

Nel frattempo, si prepara il purè di prezzemolo. Le foglie di prezzemolo vengono messe in un bicchiere da mixer, insieme all’aglio, alle patate lesse tagliate a pezzetti e all’acqua. Si inizia a frullare il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo lentamente l’olio a filo. Infine, si aggiusta di sale secondo i propri gusti.

Passando ai limoni canditi, si porta a ebollizione dell’acqua in un pentolino, insieme a zucchero e glucosio. Si prendono i limoni e si ricava la parte gialla della scorza, che viene poi immersa nello sciroppo bollente. Il pentolino viene coperto e si lascia cuocere a fuoco lento per un’ora. Dopo di che, si pelano i limoni a vivo, ottenendo degli spicchi, che vengono poi uniti alle scorze candite. Il tutto viene fatto bollire per altri 5 minuti e poi si scola il composto.

Per servire il piatto, si dispone il baccalà su un letto di purè di prezzemolo e si aggiungono sopra i limoni canditi. Il risultato è un connubio di sapori unico e irresistibile.

Se si desidera vedere la preparazione di questa ricetta e di tante altre, è possibile trovare i video del programma “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. È importante sottolineare che questo articolo non è tratto dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma ha l’obiettivo di essere un semplice riepilogo degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono prese dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social network dei programmi televisivi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.

In conclusione, la ricetta del baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru è un’ottima proposta per gustare un piatto di mare tipico della cucina sarda. Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio attraverso la tradizione culinaria dell’isola, grazie all’abbinamento di sapori autentici e genuini. Buon appetito!
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