É sempre mezzogiorno | Ricetta pollo al curry con verdure in tempura di Gian Piero Fava

Il celebre chef romano Gian Piero Fava, noto per le sue ricette complesse, ci propone oggi un gustoso secondo piatto in stile fusion: il pollo al curry con verdure in tempura. Questa deliziosa preparazione unisce sapientemente i sapori orientali del curry e della tempura alle tradizioni culinarie italiane.

Per realizzare questa squisita pietanza avremo bisogno di diversi ingredienti. Innanzitutto, occorrono 500 grammi di petto di pollo, rametti di rosmarino, salvia, timo, olio e sale. Per la salsa, sarà necessario avere a disposizione curry, 2 cipollotti, 500 ml di panna, 250 ml di latte di cocco, 250 grammi di ananas, 1 mela e zenzero grattugiato. Inoltre, serviranno un cespo di radicchio, un pak choi, un cavolo nero, finocchietto, 10 foglie di salvia, 150 grammi di farina 00, 50 grammi di farina di ceci, 1 uovo, 400 ml di acqua frizzante, 10 grammi di amido di mais e olio per friggere. Infine, per accompagnare il piatto, sarà necessario preparare 300 grammi di riso basmati o Apollo, scorza di 1 limone, 4 semi di cardamomo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino e 50 grammi di scaglie di mandorle tostate.

Cominciamo con la preparazione della salsa. In una padella, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un filo d’olio. Aggiungiamo l’ananas fresca e la mela verde tagliate a dadini e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il curry in polvere e lasciamo tostare per qualche istante. Successivamente, aggiungiamo la panna e il latte di cocco e lasciamo cuocere dolcemente. Quando le verdure sono cotte, frulliamo tutto con un mixer ad immersione.

Passiamo ora al pollo. Tagliamolo a dadini e condiamolo con le erbe aromatiche, olio e sale. Scaldiamo una padella e cuociamo il pollo fino a quando sarà ben rosolato. Aggiungiamo la salsa al curry e continuiamo la cottura per 10-15 minuti.

Per preparare il riso, scaldiamo una padella con un filo d’olio e facciamo rosolare il riso già lessato e scolato. Aggiungiamo le spezie se gradito. Nel frattempo, puliamo il cavolo nero, privandolo della costa centrale, e lo sbollentiamo. Lo scoliamo, strizziamo e lo ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino.

Passiamo ora alla preparazione della tempura. In una ciotola, mescoliamo l’uovo intero, la farina 00, la farina di ceci, l’amido di mais e l’acqua frizzante fredda. Tuffiamo le verdure (pak choi, salvia, radicchio tardivo) nella pastella e poi nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura e scoliamo su carta assorbente.

Per servire il piatto, disponiamo il pollo al curry insieme al riso spadellato. Accanto, mettiamo le verdure in tempura e il cavolo nero ripassato. Infine, completiamo il tutto con le mandorle tostate a filetti.

Se desiderate vedere la preparazione di questa gustosa ricetta, potete trovare il video su RaiPlay. Ricordate che questo articolo non è il sito ufficiale delle trasmissioni, ma un semplice taccuino in cui appuntare le ricette più interessanti.
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