É sempre mezzogiorno | Ricetta crema parmentier e vellutata di carote di Daniele Persegani

Nella puntata di oggi di “É sempre mezzogiorno”, il cuoco Daniele Persegani ci ha deliziato con due ricette semplici ma gustose: la crema parmentier e la vellutata di carote. La crema parmentier, di origine francese, è a base di patate, mentre la vellutata di carote è una zuppa dal sapore dolce e vellutato. Entrambi i piatti possono essere gustati come primo piatto o come piatto unico.

Per preparare la crema parmentier, occorrono 1 kg di patate, 2 porri, 1,5 l di brodo vegetale, 2 fette di pane casereccio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale e pepe. Le patate vanno tagliate a rondelle e i porri affettati. In una pentola, si mettono le patate e i porri e si lasciano soffriggere con un filo d’olio e del rosmarino. Dopo qualche minuto, si copre il tutto con il brodo vegetale e si lascia cuocere a lungo. Una volta che le patate sono cotte, si frullano con un mixer ad immersione. Si può anche tagliare alcune patate a bastoncini e farle cuocere nella crema di patate e porri allungata con un po’ d’acqua.

Per la vellutata di carote, invece, si necessitano di 1 kg di carote, 1,3 l di brodo vegetale, 100 g di burro, 50 g di farina, 200 ml di panna, noce moscata, cannella, sale e pepe. Le carote vanno tagliate a rondelle e fatte rosolare in una pentola con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, si coprono con il brodo vegetale e si portano a cottura. Successivamente, si prelevano solo le carote e si frullano con un mixer ad immersione. In un pentolino, si fa sciogliere il burro, si unisce la farina e si lascia soffriggere qualche istante. Si aggiunge il roux ottenuto al brodo in cui sono state cotte le carote e si mescola subito con una frusta. Si aggiunge anche la panna e le carote frullate e, continuando a mescolare, si porta a bollore. Si può profumare il tutto con noce moscata e cannella, se gradito.

Per accompagnare entrambe le creme, si può preparare un pollo croccante. Si taglia il petto di pollo a dadini e si salta in padella con una noce di burro, i semi di sesamo, sale e pepe. Il pollo croccante viene poi servito sopra la vellutata di carote.

Le ricette di “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. Ricordiamo che questo articolo non proviene dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere solo un taccuino su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai servizi di streaming o dai social dei programmi.

Buon appetito!
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