É sempre mezzogiorno | Ricetta plumcake ai mirtilli di Damiano Carrara

Il famoso pasticcere toscano Damiano Carrara, conosciuto per la sua carriera televisiva, propone una deliziosa ricetta di plumcake ai mirtilli, perfetta per la colazione e adatta anche per chi soffre di celiachia. Gli ingredienti necessari per preparare questo dolce goloso sono: 50 g di farina di riso, 50 g di farina di mandorla, 65 g di mirtilli semi canditi, 80 g di purea di mirtilli, 100 g di zucchero, 100 g di uova, 50 g di burro fuso, 75 g di panna fresca, 25 g di amido di mais, 3 g di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Per iniziare, si prepara la ganache. La gelatina viene reidratata in acqua fredda e poi unita al latte caldo insieme alla vaniglia e al glucosio. Questa miscela viene poi aggiunta al cioccolato bianco fuso e frullata con un mixer ad immersione. Si aggiunge anche la panna liquida ed emulsiona nuovamente. La ganache viene lasciata riposare in frigorifero per una notte.

Successivamente si passa alla preparazione del plumcake. Si inizia lavorando il burro a pomata con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle. Dopo aver montato per qualche minuto, si aggiungono le uova a temperatura ambiente e si continua a montare. Si aggiunge quindi la farina di riso, l’amido di mais e il lievito per dolci, meglio se setacciato, e si mescola ancora per qualche istante. Si aggiunge poi la purea di mirtilli, ottenuta semplicemente frullandoli, e la panna liquida, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, si uniscono i mirtilli semi canditi.

L’impasto ottenuto viene trasferito in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Si lascia riposare in frigorifero per 5-6 ore. Dopo il riposo, il plumcake viene cotto in forno caldo e statico a 160°C per circa 40 minuti. Una volta raffreddato, viene decorato con abbondante ganache al cioccolato bianco.

La ricetta è stata tratta dal programma televisivo “É sempre mezzogiorno”, ma è possibile trovare i video delle ricette su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere solo un taccuino su cui appuntare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming o dai social dei programmi.

Non vediamo l’ora di gustare questo delizioso plumcake ai mirtilli preparato da Damiano Carrara!
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