É sempre mezzogiorno | Ricetta torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso

Sal De Riso, il famoso pasticcere della Costiera Amalfitana, ha dedicato uno dei suoi capolavori a Matilde, una piccola spettatrice di Legnano, durante una giornata dedicata alla pizza, un’altra eccellenza partenopea. Il dolce preparato da Sal per Matilde è una deliziosa combinazione di gianduia e mandarino.

La torta è realizzata utilizzando diversi ingredienti, tra cui pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Per preparare il ripieno, il succo di mandarino viene riscaldato a 30° e viene aggiunta la buccia di mandarino tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina sciolta. Dopo aver mescolato bene il composto, viene versato all’interno di un disco in silicone e adagiato sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino. Il tutto viene congelato.

Per preparare la crema, si scioglie il cioccolato al latte e si unisce la pasta di nocciola, la panna tiepida e zuccherata. Dopo aver mescolato delicatamente, si incorpora la panna semi montata. Per la glassa, si scaldano acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina già ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Una volta raggiunta la temperatura di circa 45°, si aggiunge la gelatina neutra e si mescola bene il tutto.

Per comporre la torta, si crea uno strato di crema all’interno dello stampo, si adagia sopra l’inserto congelato e si copre con altra crema. Si ripete il procedimento con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema fino a raggiungere il bordo dello stampo. Il tutto viene livellato e congelato.

Infine, la torta viene sformata, capovolta e viene colata sopra la glassa tiepida. Il risultato finale è un dolce dall’aspetto elegante e dal gusto delicato, che unisce alla perfezione la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.

Se si desidera scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, è possibile trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo è solo un “taccuino” in cui vengono annotati gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti, e non il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.

Quindi, se si desidera deliziare il proprio palato con una deliziosa torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, si può provare questa ricetta e lasciarsi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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