É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza col cornicione ripieno di Vincenzo Capuano

La pizza è senza dubbio uno dei piatti italiani più amati in tutto il mondo. Ogni giorno, migliaia di persone si concedono questa delizia gastronomica, spesso accompagnata da una birra fresca o da un bicchiere di vino. Ma quali sono gli elementi che rendono la pizza così amata e apprezzata?

La risposta è semplice: la pizza è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ogni regione italiana ha la sua versione speciale di pizza, con ingredienti e tecniche di preparazione diverse. Ed è proprio in occasione della giornata dedicata alla pizza che vogliamo condividere con voi una ricetta particolare: la pizza col cornicione ripieno.

Per svelarci tutti i segreti di questa deliziosa pizza, abbiamo chiamato a raccolta un vero maestro della pizza napoletana, Vincenzo Capuano. Il suo forno è diventato un punto di riferimento per gli amanti della pizza, e oggi ci svelerà tutti i passaggi per preparare a casa una pizza col cornicione ripieno.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono: 200 g di farina manitoba, 100 ml di acqua, 2 g di lievito fresco di birra, 200 g di farina 0, 140 ml di acqua, 7 g di sale, 70 g di pomodoro pelati, 60 g di fiordilatte, 80 g di ricotta e basilico.

La preparazione inizia con la creazione di un pre impasto: in una ciotola, mettiamo la farina manitoba, l’acqua e il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo rapidamente e, una volta ottenuto un impasto, lo lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.

Il giorno successivo, in un’altra ciotola, mettiamo la farina 0, il pre impasto a pezzetti, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A questo punto, dividiamo l’impasto in tre parti e le ripieghiamo su loro stesse, formando tre sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziate tra loro, e le lasciamo lievitare fino al loro raddoppio.

Con le mani, stendiamo ciascun panetto, formando un disco sottile anche sui lati. Disegniamo il bordo della pizza con della ricotta, precedentemente mantecata con sale, pepe e olio. Ripieghiamo poi l’impasto sulla ricotta, in modo da formare il caratteristico cornicione ripieno.

Condiamo la parte centrale della pizza con i pomodori pelati schiacciati e il fiordilatte tritato. Infine, cuociamo la pizza in forno caldo e statico a 250° per circa 15 minuti. Vincenzo consiglia di posizionarla su una pietra refrattaria rovente o una placca da forno rovente.

Ed ecco pronta la nostra pizza col cornicione ripieno! Una delizia per il palato, da gustare in compagnia di amici e familiari. Se siete interessati a vedere il video della ricetta di Vincenzo Capuano e molte altre, potete trovarle su RaiPlay, il sito ufficiale delle trasmissioni televisive “É sempre mezzogiorno”, “Cotto e mangiato” ed altre.

In conclusione, la pizza è un piatto che ci unisce e ci fa stare insieme. In un mondo sempre più frenetico e connesso, la pizza rappresenta un momento di convivialità e di piacere. Quindi, perché non prendersi una pausa e dedicarsi alla preparazione di una buona pizza col cornicione ripieno? Buon appetito!
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