É sempre mezzogiorno | Ricetta passatelli marchigiani di Federico Marzo

Federico Marzo, un cuoco emergente nel mondo della televisione, torna dopo una lunga assenza con una ricetta irresistibile della sua regione, i passatelli marchigiani. Nonostante non abbia ancora lasciato un forte impatto nel settore culinario, Marzo si riprova con questa ricetta che promette di conquistare il palato di tutti.

Gli ingredienti necessari per preparare i passatelli sono il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, la scorza di limone, la noce moscata, il brodo di carne, il sale e il pepe. Per il condimento, avremo bisogno di funghi champignon, ciauscolo o salsiccia, panna fresca, rosmarino, olio extravergine d’oliva e sale. Inoltre, per la fonduta di formaggio di fossa, serviranno panna e formaggio di fossa. Come guarnizione, potremo utilizzare dei germogli di piselli.

Per preparare i passatelli, iniziamo mescolando il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata e la scorza grattugiata del limone in una ciotola. Impastiamo bene fino a ottenere un panetto compatto, poi lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta riposato, mettiamo l’impasto in uno schiacciapatate con i fori grossi e schiacciamo per formare i passatelli. Cuociamo i passatelli nel brodo di carne o in acqua salata bollente, lasciandoli immergere e aspettando che vengano a galla senza mescolare.

Per il condimento, facciamo rosolare il ciauscolo sgranato o la salsiccia in una padella. Aggiungiamo i funghi affettati, il rosmarino e lasciamo appassire a fuoco vivace. Aggiungiamo la panna fresca e lasciamo cuocere finché la salsa non si addensa. Preleviamo i passatelli dal brodo con una schiumarola e li saltiamo nella padella con il condimento ai funghi. Aggiungiamo anche la fonduta di formaggio di fossa, preparata facendo sciogliere il formaggio nella panna. Per completare il piatto, possiamo guarnire con i germogli di piselli.

La ricetta dei passatelli marchigiani di Federico Marzo è una vera delizia per il palato. La consistenza morbida dei passatelli si sposa perfettamente con il sapore intenso dei funghi e la cremosità della fonduta di formaggio di fossa. Questo piatto rappresenta la tradizione culinaria della regione Marche ed è sicuramente da provare.

Se volete vedere la preparazione dei passatelli marchigiani di Federico Marzo, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay. Tuttavia, è importante sottolineare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni televisive menzionate, ma si tratta solo di un taccuino in cui annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti.

Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi, come ad esempio il sito https://www.raiplay.it/. Date un’occhiata alle ricette di “É sempre mezzogiorno” e lasciatevi ispirare dalle delizie culinarie proposte dallo chef Federico Marzo.
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