É sempre mezzogiorno | Ricetta carciofi ripieni di baccalà di Daniele Persegani

In queste giornate invernali, la brigata del mezzogiorno ci offre un po’ di comfort con una ricetta deliziosa proposta da Daniele Persegani. Oggi ci presenta i carciofi ripieni di baccalà, un piatto semplice ma gustoso che sicuramente conquisterà i nostri palati.

Per preparare questa prelibatezza avremo bisogno di 6 carciofi, 500 g di baccalà, 400 ml di latte, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 patata lessa, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 limone, sale, pepe e olio.

Per iniziare, dobbiamo pulire accuratamente i carciofi, rimuovendo il centro e la peluria interna. Successivamente, li lessiamo in acqua salata e acidulata con succo di limone fino a quando risultano ancora croccanti. Li scoliamo e li lasciamo raffreddare a testa in giù.

Nel frattempo, mettiamo a cuocere il baccalà in una padella con il latte, una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Dopo 10 minuti, togliamo solo il baccalà e lo mettiamo in una planetaria o in una ciotola. Aggiungiamo un generoso filo d’olio e il prezzemolo tritato, quindi iniziamo a lavorare il composto con le fruste. Aggiungiamo anche la patata lessa schiacciata e continuiamo a montare fino a ottenere una crema omogenea.

A questo punto, possiamo farcire i carciofi ormai freddi con la crema di baccalà preparata in precedenza.

Scaldiamo una pentola con un bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, prezzemolo, un generoso filo d’olio, sale e pepe. Quando il liquido inizia a bollire, posizioniamo i carciofi all’interno, a testa in giù in modo che la farcitura sia verso il fondo. Copriamo il tutto con un foglio di carta forno e un coperchio, quindi lasciamo bollire dolcemente per 15 minuti.

Come contorno, tagliamo le patate lessate e le spelliamo, quindi le condiamo con prezzemolo tritato finemente, olio, sale e pepe, e mescoliamo bene.

Se vogliamo vedere la preparazione di questa ricetta direttamente da Daniele Persegani, possiamo trovare il video su RaiPlay.

È importante ricordare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni di cui sono riportate le ricette. Vuole essere solo un “taccuino” in cui prendere nota degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti.

Non ci resta che gustare i carciofi ripieni di baccalà di Daniele Persegani e lasciarci trasportare dalla bontà di questo piatto che saprà allietare anche le giornate più difficili.
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