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Lo sfoglio: un dolce tipico a base di buon formaggio

Lo sfoglio è un dolce di Polizzi Generosa chiamato in dialetto polizzano “sfuagghiu”. Sarebbe stato inventato nel XVII secolo dalle monache benedettine del Convento di Santa Margherita che si trovava proprio a Polizzi per festeggiare il loro protettore San Benedetto. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di un impasto a base di un particolare formaggio detto Tuma. Un formaggio fresco di pecora che viene impastato insieme a cannella, zucchero e cioccolato. Dal 1994 il comune di Polizzi organizza nel periodo estivo la sagra dello sfoglio ricca di manifestazioni e folklore. Questo dolce particolare è protetto dal “Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dello Sfoglio”, nato nella stessa città di Polizzi.